آب سبزیجات یا در اصطلاح حرفه‌ای‌تر، عصاره سبزیجات یکی از مهم‌ترین موادی است که باید در آشپزخانه‌تان داشته باشید. آب سبزیجات برای تهیه انواع سوپ، برخی پوره‌ها و خوراکی‌های رژیمی به کمک شما می‌آید.
عصاره‌ها همیشه یکی از پایه‌های اصلی در آشپزی هستند و طعم بهتری به غذا می‌دهند. اگر چه تهیه عصاره گوشت زحمت زیادی دارد، اما عصاره سبزیجات به‌آسانی آماده می‌شود.
دو نوع عصاره سبزیجات: سفید یا قهوه‌ای وجود دارد. سبزیجات سفید معمولاً بی‌رنگ هستند و طعم ملایم‌تری دارند. این گروه به آسانی و بدون نیاز به تفت دادن و دردسرهای مختلف، فقط با کمی آب و نمک، بهترین و سالم‌ترین عصاره را به شما می‌دهند.
عصاره سبزیجات قهوه‌ای رنگ غنی‌تر هستند و طعم قوی‌تری به غذاها می‌بخشند. این نوع عصاره از تفت دادن و کاراملی کردن سبزیجات در کره فراوان به دست می‌آید. البته مواد بعد از سرخ شدن در آب جوشیده می‌شوند.
بسته به ذائقه و همچنین نیازتان مواد اولیه این عصاره سبزیجات می‌تواند متغیر باشد، اما در این مطلب یکی از پایه‌ای‌ترین روش‌های تهیه آب سبزیجات برای انواع سوپ را به شما آموزش می‌دهیم.